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兰州牛肉拉面亮出产业“家底”：1280家面馆遍布兰州街头，26家预包装企业行销全国

工人日报-中工网记者 康劲

在日前召开的兰州牛肉拉面产业链供应链招商推介暨项目签约活动上，兰州牛肉拉面亮出产业“家底”。

据兰州市商务局统计，目前兰州市内有牛肉拉面馆1280余家，年销售额35亿元以上，本土牛肉拉面品牌企业在省外开店已达4300余家，年销售额130亿元以上，在60多个国家和地区开店600余家，预包装企业达到26家，行业规模不断壮大、经营环境不断改善、品牌影响不断扩大、人力支撑更加有力、走出去步伐不断加快，兰州牛肉拉面已成为美誉度高的一块兰州“金字招牌”。

7月8日，兰州牛肉拉面产业链供应链招商推介暨项目签约活动在兰举办。此次活动由甘肃省商务厅、中国烹饪协会指导，兰州市人民政府、兰州市政协联合主办，现场签约54个项目，签约资金57.71亿元，涵盖牛肉拉面拓展海外市场、预包装销售、牛羊肉定点屠宰等产业链供应链项目。

据悉，兰州金控将分别与中金资本、招商资本发起设立10亿元产业基金，将兰州牛肉拉面产业优质项目纳入基金投资标的范围，为兰州市牛肉拉面产业优质企业提供综合融资服务和其他增值服务。新华社中国经济信息社与兰州黄河生态旅游开发集团有限公司发布的“中国·兰州黄河生态文化旅游指数”今年也将增加“中国·兰州牛肉拉面IP指数”等相关内容，助力兰州牛肉拉面产业高质量发展，继而带动兰州黄河文旅品牌提升。

永登县人民政府、张家川回族自治县人民政府、兰州牛肉拉面行业协会、兰州兰石能源装备工程研究院、甘肃金味德拉面文化产业集团、甘肃驻马来西亚商务代表处等参会单位，围绕兰州牛肉拉面产业发展、兰州牛肉拉面文化发展、兰州牛肉拉面产业项目推介等内容展示了各自“拉面秘籍”。

其中，兰石集团能源装备研究院研发超高压牛肉面熟湿面加工技术受到关注。该技术利用超高压加工技术无双策略，在常温条件下，将密封软包方便熟湿面置于300至400MPa压力环境中保压3至5分钟，引起淀粉的凝胶化和蛋白质变性，使小麦面筋分子交联，提高面筋的弹性，可以每小时生产出3000盒口感优、不含食品添加剂、食用方便的高品质牛肉面熟湿面。目前，兰州树屏众创城食品产业园正在利用该技术建设超高压牛肉面熟食面生产线，预计在今年年底投入使用。